Das Geheimnis von leckerem, selbstgemachtem Sauerkraut ist eigentlich ganz simpel: Eine 1A-Fermentation! Dafür brauchst Du tatsächlich kaum Zubehör – ein Gärtopf mit ausreichend Platz und ein stabiler Krautstampfer reichen bereits aus.
So gelingt die Fermentation: Weiß- oder Rotkraut fein hobeln und mit Salz im Gärtopf kräftig einstampfen. Das machst Du, bis so viel Saft ausgetreten ist, dass der Kohl komplett von Krautsaft bedeckt ist. Die Fermentation findet nämlich nur statt, wenn sich keine Luftbläschen mehr zwischen den Kohlstreifen verstecken.
Wenn Du Dein Sauerkraut ansetzt, ohne es ordentlich einzustampfen, dann heißt es: Schimmelalarm! Denn die Luft steigt erst beim Stampfen an die Oberfläche. Und an der Luft bildet sich leicht Schimmel. Deshalb ist ein robuster Krautstampfer, der deinem Kraut alle Flausen austreibt, zum Sauerkrautmachen essentiell.
Diese Variante mit extra langem Stiel ermöglicht es Dir, Dein Sauerkraut auch in ganz großen Gärtöpfen einzustampfen – praktisch für all die, deren Sauerkrautvorrat für den ganzen Winter reichen soll.
