Einkochen ist sicher – wenn Du weißt, was zu beachten ist. Und genau deswegen möchten wir das Thema Botulismus nicht ausklammern. Botulismus kommt äußerst selten vor und wir wollen Dich auch keinesfalls verunsichern, sondern nur aufklären!
Clostridium botulinum ist ein Bakterium, dessen Sporen in säurearmen Lebensmitteln wie Bohnen, Mais, Fleisch oder Fisch unter Luftabschluss ein gefährliches Gift bilden können.
Diese gefährlichen Sporen werden erst bei Temperaturen ab 121 °C zuverlässig abgetötet.
Im normalen Wasserbad erreichst Du aber nur 100 °C (und für säurehaltige Lebensmittel wie zum Beispiel Obst oder Tomaten mit einem Schuss Zitronensaft ist das auch völlig ausreichend). Nicht aber für säurearmes Gemüse und Fleisch mit einem pH-Wert über 4,5.
Wie schaffst du es also, Temperaturen über 100°C zu erreichen? Die Lösung ist der Druckeinkochtopf. Unter Druck steigt der Siedepunkt des Wassers, sodass Du Temperaturen von bis zu 121 °C erreichen kannst. Bohnen, Mais, Pilze, Fleisch und fertige Gerichte lassen sich so sicher und ohne Zugabe von Essig oder Zitronensäure einkochen.
